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我的中文姓名叫——载道扬。 我的非中文姓名叫——Leonardo Anatole Z Young Hsueh。 阿凡提的驴。 阿拉丁的灯。 阿里巴巴的马尔基娜。

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德国啤酒分类  

2011-02-06 07:13:33|  分类: 载道百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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维斯啤酒[Weissbier]/维森[Weizen]
出产国家:德国
简介:
    酒头丰富浓厚并呈白色,浓度中到高(酒精度5%~5.5%ABV)。小麦酵母为啤酒增添香蕉、丁香、香草或熏烤口味和芳香。维斯啤酒有淡色[helles]~深色[dunkel](有巧克力风味)之分。水晶维森[Kristal Weizen]~_过过滤,酵母已被清除,因而视感明澈;原汁维森[Hefeweizen](原汁维赛[hefe—weisse])未经过滤,酵母颗粒悬浮其中。
特点:
    这是一种传统风格,也叫做维赛[Weisse](白色)或维森(小麦),至少使用50%小麦麦芽酿制,带有一种典型的调料香和浑浊视感。维斯啤酒只经过稍微过滤,酵母特色得以保留。口感酸辣清新,通常在夏季饮用。
    维森博[Weizen Bock]以博克贮藏啤酒风格酿造,使用小麦酵母和较大比例的小麦麦芽。高浓度、有咀嚼感、酒精度较高(6.5%~9%ABV),酵母的果香和酚酸口味衬以麦芽香的背景使之成为细品慢饮的佳酿。
品牌举例:
    莱宾格[Leibinger]爱丁格尔[Erdinger]、涌泉弗朗奇斯卡娜[spaten Franziskaner]、皇家弗赖津啤酒厂[Hofbrauhaus Freising]的胡伯维斯[Huber Weiss]、水晶出口[Kristal Export]、威亨斯蒂芬啤酒厂[weihenstephan]的原汁维斯啤酒[Hefeweissbier]、施内德维赛[schneiderwesse]。柏林金德尔[Berliner Kindl]和舒尔赛斯[schultheiss]是现在仅存的仍然酿制柏林维斯[Berliner weiss]的啤酒厂。
    注:柏林维斯(3%ABV)使用乳酸酵母[Lactobacillis]酿制(称做酸浆)。为了减轻酸味,它经常与山莓露或香车叶草精相伴饮用。由于这种口味需要一定的适应才能习惯,这种风格的流行趋势正在进一步减弱。虽然世界对德国的爱好近来有所回升,但从全球范围看,使用小麦酿造的啤酒可谓寥若晨星。

酷而实[Kolsch]
出产国家:德国
简介:
    细腻,金黄色,口感脆爽、果香、略甜,中等浓度(酒精度4%~5%ABV)。有“杂交”特色,使用艾尔酵母酿制,高温发酵,低温熟化。
特点:
    使用贵族型酒花(如哈雷图尔和泰特楠捷),因而具有低度到中度酒花香和苦味。产区柔软的水质对该风格典型的花香口感起了很大作用。
品牌举例:
    库伯斯啤酒厂[Kuppers Brewegy]是此类啤酒最大的生产厂家。
    注:酷而实是受法律保护的名称,只有科隆地区用此种工艺酿造的啤酒才可以使用这个名称。

阿尔特啤酒[Altbier]
出产国家:德国
简介:
    铜红色,浓度低到中(酒精度4.5%~5%ABv),麦芽味较弱,酒花味强烈。混合使用重度和轻度烘烤的麦芽。
特点:
    这是一种爽脆的苦味啤酒。高温发酵后低温熟化,尽量减少了酵母所产生的水果香甜口味,因而所含酯类不多,视感较多数艾尔清亮。酒花口味清楚可辨。
品牌举例:
    这种风格与杜塞尔多夫市有关,那是德国最大的啤酒家族之一迪拜尔的家乡。
    注:在德语中,“阿尔特”的意思是“传统的”或“老的”,这里“阿尔特”说的是这种风格的起源,不是啤酒的年岁。

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